Scegliere le carni giuste, questo è il punto che fa la differenza. Il taglio eseguito correttamente e
il pezzo selezionato con cura. Poi arrivano i piccoli, ma fondamentali segreti del mestiere:
i condimenti e la cottura. Le ampie griglie della Villa sono sospese alla giusta distanza dalle braci ardenti,
le quali, a loro volta, provengono da legni scelti. La precisione dei tempi poi è importantissima,
quando girare la carne sul fuoco e quando è il momento di toglierla e adagiarla sul piatto.
Completano l'opera gustosissime verdure alla griglia e l'immancabile Piadina Romagnola.
Rigorosamente fatta a mano al momento.